Кулебяка с лососем и пряным рисом
Количество порций
6
Время
подготовки
30мин.
Время
приготовления
1мин.
Общее время
приготовления
~ 31мин.
Ингредиенты
Слоёное тесто | 2 Пачки |
Лосось (филе без кожи) | 750 Граммов |
Яйца | 5 Щепоток |
Мука для раскатывания | Щепотка |
Для начинки
Смесь семян тмина, укропа и фенхеля | 2 Чайные ложки |
Луковица небольшая | 1 Штука |
Зубчик чеснока | 1 Штука |
Бадьян (звездочки) | 1 Штука |
Кардамон (стручки) | 5 Штук |
Корица (палочка) | 1 Штука |
Лавровый лист | 1 Штука |
Рис басмати | 200 Граммов |
Овощной бульон | 500 Миллилитров |
Лимон (сок и тертая цедра) | 1 Штука |
Петрушка рубленая | 1 Пучок |
Миндаль (хлопья обжаренные) | 50 Граммов |
Каперсы нарезанные | 1 Столовая ложка |
Как приготовить:
В кастрюлю выложите 4 яйца, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 6 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
Приготовьте рис: слегка подсушите в сотейнике без масла семена тмина, укропа и фенхеля – до появления аромата. Измельчите в ступке. Верните сковороду на огонь, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавив измельченные семена, кардамон, корицу и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 10 минут до размягчения, а затем выложите в сковороду рис, хорошо перемешайте, добавьте куркуму, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте под крышкой в течение 20 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы рис полностью впитал бульон. Переложите готовый рис на большую тарелку и остудите. Бадьян, корицу, кардамон и лавровый лист удалите, добавьте к рису цедру и сок лимона, зелень, хлопья миндаля и каперсы, перемешайте, приправьте по вкусу.
Раскатайте один пласт теста на посыпанном мукой столе в прямоугольник 25 х 35 см (он должен
Юлия ГРИЦКО, шеф-повар Green Kitchen, сервиса доставки еды из фермерских продуктов МОРКОВНЫЙ КРЕМ-СУП С КРЕВЕТКАМИ на кокосовом молоке Нарежьте 1 луковицу и обжарьте в кастрюле с толстым дном на подсолнечном масле. Добавьте 500 г нарезанной моркови и готовьте, помешивая, 10 минут. Влейте в кастрюлю 2,5 л воды, выложите 200 г очищенного картофеля и варите до готовности. Влейте в кастрюлю 500 мл кокосового молока, добавьте 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и перец по вкусу. Не снимая с огня, с помощью погружного блендера измельчите содержимое кастрюли до консистенции супа-пюре. Очистите 500 г тигровых креветок. Чеснок раздавите ножом, обжарьте в оливковом масле и удалите. В чесночном масле обжарьте креветки 3–4 минуты, посолите, поперчите и подавайте с супом (3–4 шт. на порцию), украсив его несколькими каплями оливкового масла.
быть чуть больше, чем филе лосося) и переместите на большой кусок пергамента. Второй пласт теста раскатайте чуть больше, чем первый (35 х 40 см), переложите на лист пергамента и уберите оба пласта теста в холодильник на 30 минут.
Достаньте тесто из холодильника, выложите на пергаменте на противень и сверху распределите половину рисовой смеси, оставляя по краям теста 4 см свободными. Поверх риса поместите лосось, посолите и поперчите. Разрезанные пополам вдоль отварные яйца разложите поверх рыбы (по центру) срезом вниз. Сверху аккуратно выложите оставшийся рис, накройте вторым пластом теста. Края теста смажьте взбитым яйцом и запечатайте. Чтобы получился аккуратный край, излишки теста срежьте, раскатайте и вырежите украшение в виде рыбки, выложите на пирог и смажьте взбитым яйцом. Еще раз запечатайте края пирога с помощью вилки.
Разогрейте духовку до 200° и поставьте кулебяку запекаться. Через 15 минут снизьте температуру до 180° и готовьте еще 40 минут. Если верх теста слишком подрумянится, накройте его пергаментом.