Пасхальный кулич, пошаговый рецепт с фото

0 18

Пасхальный кулич

Рецепт Пасхального кулича

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Лучшие народные рецепты. Праздники

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сахар ванильный – 3 пакетика по 7 г
  • кардамон молотый – 1 ч. л.
  • изюм темный – 100 г
  • орех мускатный тертый – 1 ч. л.
  • яйцо (желток) – 6 шт.
  • шафран – 1 щепотка
  • масло размягченное – 350 г
  • сахар (песок) – 2 стакана
  • цукаты (лучше цитрусовые) – 100 г
  • яйцо (белок) – 3 шт.
  • дрожжи сухие – 11 г или 40-50 г обычных
  • молоко – 2 стакана (400-450 мл)
  • мука просеянная – 1 кг
  • соль мелкая морская – 3/4 ч. л.
  • лимонное масло – маленькая пробирка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замешиваем тесто для Пасхального кулича

Для приготовления опары в теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи (2,5 ч. л.). Добавить 1/2 стакана сахара, примерно половину муки, все перемешать деревянной ложкой и поставить в теплое место для поднятия. Когда опара максимально увеличится и вот-вот начнет оседать, следует влить в нее заливку.

Для заливки взбить масло миксером добела, добавить оставшийся сахар, соль, желтки, кардамон, мускат, шафранную жидкость, лимонное масло (или цедру) и ванильный сахар (можно заменить пакетиком жидкой ванили или щепоткой обычного ванилина). Примечание: шафранную жидкость следует приготовить за сутки до выпекания кулича, залив щепотку шафрана небольшим количеством (максимум 10 мл) кипятка и дав настояться.

Соединить готовую опару и заливку. Хорошо все размешать деревянной ложкой. Взбить миксером 3 белка в не очень крутую пену и добавить их в тесто. Еще раз все тщательно размешать и под конец всыпать оставшееся количество муки.

Замесить тесто. Месить нужно долго, избегая соблазна добавить в тесто муки. В конце вымешивания тесто должно характерно «пищать» (это при замесе лопаются пузырьки воздуха), что будет свидетельствовать о его готовности. Готовое тесто должно быть гладким, однородным и очень вязким. Накрыть его крышкой или полиэтиленом и поставить для подъема в теплое, защищенное от сквозняков место (на это может уйти до 3-4 часов).

После того, как тесто поднимется, его следует обмять и снова дать подняться. Во второй раз тесто будет подниматься гораздо быстрее.

Шаг 2
Раскладываем тесто в формы для выпекания, ставим на расстойку

Когда тесто поднимется второй раз, добавить подготовленные цукаты и изюм (для этого их следует промыть и немного обвалять в муке, после чего отсеять излишки муки через сито), хорошо перемешать и разложить тесто в заранее приготовленные формы.

Формы для выпекания следует подготовить, выстелив их дно калькой и хорошо смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность форм следует тщательно обсыпать мукой. Излишки муки удалить. Уровень теста в формах должен быть чуть выше 1/3 или немного ниже половины.

Уложенное в формы тесто нужно поставить на расстойку и дать ему хорошо подняться в формах. На это может уйти 1,5 — 2 часа.

Во время расстойки следует включить духовку в режиме «верх+низ» и установить температуру 160°C.

Шаг 3
Выпекаем куличи в духовке до готовности

После того как тесто в формах поднялось, смазать «шапочки» куличей желтком или присыпать тертыми орехами (если в дальнейшем верх куличей нужно покрыть глазурью, то смазывать ничем не надо) и осторожно поместить их в духовку на 1 час, на решетку, установленную на нижний уровень духовки (но не на самое дно!). Постараться не открывать дверцу духовки хотя бы первые 40 минут. После того, как куличи поднимутся, увеличить температуру до 170-180°C. Если куличи быстро зарумянились, то температуру прибавлять не следует.

Через минут 50 проверьте готовность кулича тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дна кулича. Если к лучинке прилипнет тесто, или она станет чуть влажной, или не будет легко вытаскиваться, то оставьте кулич в печи еще ненадолго. При этом, если «шапочка» у него уже темная, накройте ее фольгой, чтобы не подгорела.

Шаг 4
Украшаем Пасхальный кулич глазурью или помадкой

Дать остыть куличам в формах до теплого состояния, минут 20-30. Затем осторожно «вытряхнуть» их из форм и поставить на деревянную доску. По желанию покрыть глазурью или помадкой и украсить.

Хозяйке на заметку

Вместо сухих дрожжей можно использовать 40-50 г свежих, вместо ванильного сахара — 1 пакет жидкой ванили, а вместо лимонной цедры — маленькую пробирку лимонного масла.

Источник

Поделиться ссылкой:

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.