Торт Зимняя вишня, пошаговый рецепт с фото

0 34

Торт "Зимняя вишня"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита

  • 1 яйцо
  • 10 г тримолина
  • 20 г сахара
  • 15 г миндальной муки
  • 20 г муки
  • 5 г какао порошка
  • 1 г разрыхлителя
  • 20 г сливок жирностью от 33%
  • 10 г растопленного сливочного масла
  • 25 мл ликера «Амаретто»
  • 10 г шоколада с содержанием какао от 64%

Для вишневого кули (желе)

  • 175 г свежемороженной вишни
  • 15 г сахара
  • 20 мл вишневого ликера
  • 5 мл лимонного сока
  • половина ванильного стручка
  • 7 г желатина

Для глясажа (глазури)

  • 225 г сахара
  • 25 г глюкозы
  • 150 г сливок жирностью 33%
  • 80 г порошка какао
  • 10 г желатина
  • 160 г нейтрального геля

Для пралине

  • 15 г готового пралине
  • 15 г шоколада с содержанием какао 40%
  • 15 г вафельной крошки

Для шоколадного мусса

  • 150 г шоколада с содержанием какао 70%
  • 25 г шоколада с содержанием какао 64%
  • 150 г сливок жирностью 35%
  • половина стручка ванили
  • 0,5 г молотой корицы
  • 40 мл молока жирностью 3,2%
  • 40 г сливок жирностью 33%
  • 7 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 желток

Для шоколадного сабле (печенья)

  • 45 г сливочного масла
  • 30 г сахарной пудры
  • 15 г яйца
  • 10 г миндальной муки
  • 80 г муки
  • 8 г какао-порошка
  • морская соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте силиконовую форму «бублик» диаметром 18 см и форму «бублик»(для начинки) диаметром 16 см.

Шаг 2

Для бисквита смешайте яйца, тримолин и сахар. Всыпьте миндальную муку, муку, разрыхлитель и какао-порошок, предварительно их просеяв. Добавьте сливки и масло, затем шоколадный ликер и растопленный на водяной бане шоколад. Выложите на силиконовый коврик, выпекайте при 180 °С 10 мин. Остудите. Вырежьте бисквит диаметром 16 см.

Шаг 3

Для кули измельчите в блендере вишню с сахаром до пюре. Желатин замочите в холодной воде до набухания. Нагрейте пюре
в сотейнике вместе с ванилью, доведите до кипения. Отожмите набухший желатин и добавьте к горячему пюре. Перемешайте. Добавьте лимонный сок. Вылейте кули в силиконовую форму для начинки. Охладите.

Шаг 4

Сверху выложите бисквит. Заморозьте.

Шаг 5

Для шоколадного сабле взбейте миксером сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте соль и яйца, перемешайте до однородности. Добавьте всю просеянную муку, какао-порошок, аккуратно перемешайте. Готовое тесто охладите в течение 1 ч.
Раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте из сабле диск с отверстием посередине, равный размерам большой формы. Выпекайте при 160 °С 8–10 мин. Полностью остудите.

Шаг 6

Для пралине: готовое пралине и вафельную крошку смешайте с растопленным теплым (35 °С) шоколадом. Намажьте его ровным слоем на сабле. Заморозьте.

Шаг 7

Для мусса замочите желатин в холодной питьевой воде до размягчения. Отожмите излишки воды и отложите его до использования. Смесь из сливок, молока и корицы доведите до кипения. Отдельно взбейте желтки с сахаром и медленно добавьте к горячей смеси, сварив английский соус. Добавьте, размешивая, желатин, процедите. Затем соедините со всем нарезанным шоколадом. Должна получиться эмульсия. Добавьте взбитые сливки, перемешайте.

Шаг 8

Вылейте шоколадный мусс в форму.

Шаг 9

Кули с бисквитом достаньте из формы и погрузите в мусс –
«вишневой» стороной вниз. Разровняйте мусс. Накройте шоколадным сабле – пралине вниз. Слегка придавите. Заморозьте.

Шаг 10

Для глазури сахар, 30 мл питьевой воды, глюкозу и сливки агрейте до 72 °С. Добавьте какао, желатин и нейтральный
гель. Перемешайте и остудите до 40 °С.

Шаг 11

Замороженный торт выньте из формы. Сразу же покройте глазурью.

Кстати

Чтобы провести время незабываемо, не обязательно куда-то идти! Достаточно отправиться на любимую кухню в хорошей компании! Есть, правда, одна оговорка – кухня должна быть достойной Ваших планов на идеальный вечер. Где такую найти?

Конечно, в салонах «Кухонный Двор»! Если Вы хотите современную, красивую и удобную кухню, у Вас два варианта:

  • Прийти в любой из салонов KD;
  • Вызвать дизайнера прямо на дом и выбрать кухню мечты, не вставая с дивана!

Дождитесь доставки и установки своей новой кухни, а после – наслаждайтесь! Теперь идеальным будет каждый Ваш вечер! Ведь «Кухонный Двор» – кухни для Вашей жизни!

Кстати

Рецепт предоставлен и разработан шеф-кондитером ресторана White Rabbit Валерией Сидоровой

Среди ингредиентов для моего торта есть тримолин, глюкоза и нейтральный гель. Первый можно заменить лавандовым медом, а гель и глюкозу купить в кондитерских интернет-магазинах.

Источник

Поделиться ссылкой:

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.