Пастила белковая из печеных яблок

• Количество порций
  6
• Время
  подготовки
  50мин.
• Время
  приготовления
  8ч. 20мин.
• Общее время
  приготовления
  ~9ч. 10мин.

Ингредиенты

Для пастилы лучше выбирать яблоки с кисло- сладким вкусом или смешать разные сорта яблок.

Как приготовить:

1. Целые яблоки выложите на противень и запекайте 30 минут в духовке, разогретой до 180 °С.

2. У запеченных яблок ложкой выньте мякоть и выложите в миску. Измельчите ее погружным блендером в пюре и взвесьте. Вам потребуется 500 г пюре.

3. Соедините теплое яблочное пюре с сахаром, перемешайте и дайте полностью остыть.

4. Для взбивания переложите остывшее яблочное пюре в большую емкость, так как оно сильно увеличиться в объеме.

5. Добавьте в яблочное пюре сырой яичный белок и взбейте миксером на большой скорости 7‒10 минут до увеличения в объеме в 2 раза.

6. Выстелите пекарской бумагой прямоугольную форму с бортиками. Отложите 80 г яблочной массы и поставьте в холодильник, а остальную выложите в форму и разровняйте.

7. Поставьте форму в разогретую до 100 °С духовку и сушите пастилу 4‒5 часов, приоткрыв дверцу духовки. За это время она приобретет бежевый цвет и осядет.

8. Проверьте готовность, нажав на пастилу пальцем, если она не липнет, то готова.
   Выньте форму с пастилой и переверните на лист пекарской бумаги. Старый лист бумаги намочите, и через 5 минут он легко снимется с пастилы.

9. Осторожно разрежьте пастилу острым ножом на 3 равные части. Смажьте их отложенным яблочным пюре и сложите стопкой друг на друга. Намажьте остатками пюре бока пастилы.

10. Положите слоеную пастилу с листом бумаги в форму и сушите еще 1,5‒2 часа в духовке при 100 °С.

11. Готовую пастилу выньте и дайте полностью остыть. Посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки.

Храните пастилу завернув в пергаментную бумагу.

Источник

Поделиться ссылкой: